業務用「強炭酸」サーバーの選び方｜飲食店で本当に使えるのはどれ？
「うちのハイボール、なんか炭酸弱くない？」
お客さんからこう言われたことはありませんか？ 居酒屋やバーで「強炭酸ハイボール」がメニューの看板になっている今、炭酸の強さは味の問題であると同時に、リピーターがつくかどうかの問題でもあります。
この記事では、業務用の炭酸水サーバーで「強炭酸」を実現するために知っておくべきことを解説します。「どのサーバーなら強炭酸が出せるのか」「そもそも炭酸の強さは何で決まるのか」を、専門用語を極力使わずに説明します。
なぜ飲食店で「強炭酸」が求められるのか
ここ数年、飲食店で「強炭酸」というキーワードが急激に重要になってきています。理由はシンプルです。
ハイボール・レモンサワー人気が止まらない。
2020年以降、ハイボールとレモンサワーの注文比率は居酒屋メニューの中で年々上昇しています。特にハイボールは「ビールの次に出るドリンク」から「最も出るドリンク」に変わった店も珍しくありません。
そして、お客さんはハイボールの「炭酸の強さ」に敏感です。最初の一口で「シュワッ」と刺激がこなければ、「ここのハイボールは微妙だな」という印象になる。逆に、強炭酸でキレのある一杯を出せれば、「ここのハイボールは旨い」と記憶に残ります。
コンビニ・スーパーの強炭酸が「基準」になっている。
ウィルキンソン、THE STRONG、VOX――市販の強炭酸水のレベルは年々上がっています。お客さんが普段飲んでいるのがこのレベルなので、飲食店がそれ以下の炭酸水でハイボールを作ると「物足りない」と感じられてしまうわけです。
ペットボトルの強炭酸を仕入れている店のコスト問題
「じゃあウィルキンソンの強炭酸を仕入れればいい」――そう考える方もいるでしょう。確かに味は間違いない。しかし、コストの問題があります。
ウィルキンソンの500mlペットボトルは業務用の箱買いでも1本あたり約60〜80円。ハイボール1杯に約200ml使うとすると、炭酸水だけで1杯あたり約25〜32円。1日50杯出す店なら、炭酸水だけで月間4万〜5万円が消えていきます。
さらに、開封後のペットボトルは炭酸が抜け始めます。忙しい時間帯に何本も同時に開けて使いきれなかった分は、翌日にはただの水。このロスもバカになりません。
業務用炭酸水サーバーで「強炭酸」は作れるのか
結論から言います。作れます。ただし、サーバーによって「作れる炭酸の強さ」にはかなりの差があります。
炭酸の強さは「ガス圧」で決まる
炭酸水の「強さ」は、水にどれだけの炭酸ガス（CO2）を溶かし込むかで決まります。これを数値化したのがガスボリューム（GV）という単位です。
| GV値 | 体感 | 代表例 |
|---|---|---|
| 2.0〜3.0GV | 微炭酸〜普通の炭酸 | いろはすスパークリング、ペリエ |
| 3.5〜4.0GV | やや強め | ソーダストリーム（最大設定） |
| 4.5〜5.0GV | 強炭酸 | ウィルキンソン、THE STRONG |
| 5.0GV以上 | 超強炭酸 | ソーダファクトリー（5.5GV〜） |
ガスボリュームを高くするには、高いガス圧で炭酸ガスを水に押し込む必要があります。つまり、サーバーがどこまでガス圧を上げられるかが、炭酸の強さの上限を決めるということです。
ミドボン直結型なら、ペットボトルより強い炭酸も可能
ミドボン（業務用炭酸ガスボンベ）直結型のサーバーは、ボンベから供給される炭酸ガスをレギュレーター（減圧器）で調整して水に溶かします。このレギュレーターの調整範囲が広ければ、ウィルキンソン以上の強炭酸を自分の店で作ることができます。
一方、家庭用のカートリッジ式サーバー（ソーダストリームなど）は、小さなガスシリンダーの圧力に限界があるため、最大でも3.5〜4.0GV程度。飲食店のハイボールに使うには、氷で薄まることを考えるとやや心もとないレベルです。
水道直結式 vs ボトル補充式の違いと強炭酸への影響
業務用サーバーには「水道直結式」と「ボトル補充式」の2タイプがあります。
水道直結式は水道管から直接水を引くため、水切れの心配がなく大量生産に向いています。ただし設置工事が必要で、設置場所の自由度が低いのがデメリット。
ボトル補充式は本体のタンクに水を入れて使うタイプ。工事不要でどこにでも置けますが、水の補充作業が必要です。
強炭酸の観点では、どちらもガス圧を十分にかけられるサーバーであれば差はありません。重要なのは水の供給方式ではなく、次に説明する「ガス圧調整」と「冷却」の2つです。
強炭酸サーバーを選ぶときの3つのチェックポイント
業務用の炭酸水サーバーを「強炭酸が出せるかどうか」で選ぶなら、以下の3点を確認してください。
チェック①：ガス圧調整ができるか
これが最も重要です。
ガス圧を自分で調整できるサーバーと、できないサーバーがあります。調整できないサーバーは、工場出荷時に設定された固定圧力でしか炭酸を入れられません。つまり、「もっと強くしたい」と思っても対応できないということです。
| サーバータイプ | ガス圧調整 | 炭酸の強さ |
|---|---|---|
| カートリッジ式（ソーダストリーム等） | × | 固定（最大3.5〜4.0GV） |
| ミドボン直結・固定圧タイプ | × | 固定（機種による） |
| ミドボン直結・圧力調整タイプ | ○ | 微炭酸〜超強炭酸まで自在 |
ソーダファクトリーのサーバーは、レギュレーターで2気圧（微炭酸）〜20気圧（超強炭酸）まで無段階に調整できます。ハイボール用には強め、料理のペアリング用には弱め、とメニューに合わせて炭酸の強さを変えられるのは、圧力調整ができるサーバーだけの強みです。
チェック②：冷却方式（冷水＋高圧が強炭酸の条件）
実は、炭酸ガスは冷たい水のほうがよく溶けます。これは物理法則なので、どのサーバーでも同じです。
常温の水に炭酸を入れた場合と、5℃以下に冷やした水に入れた場合では、同じガス圧でも溶け込むCO2の量が大きく変わります。つまり、水温が高いままガスを注入するサーバーでは、いくらガス圧を上げても強炭酸にならないということです。
| 冷却方式 | メリット | デメリット |
|---|---|---|
| 冷却機能なし（常温で炭酸化） | 安い・小型 | 強炭酸が作れない。氷で薄まると炭酸がさらに弱く |
| 氷を入れて冷やす | 手軽 | 氷が溶けて水っぽくなる。炭酸化の前に冷やせない |
| 本体内蔵の冷却装置で水を冷やしてから炭酸化 | 最も強い炭酸。氷少量でOK | 本体がやや大きくなる |
ソーダファクトリーのサーバーは、本体内部で水を約3〜5℃に冷却してから炭酸ガスを注入する方式です。冷水＋高圧の組み合わせにより、5.5GV以上の超強炭酸を安定して作り出します。
さらに、氷を大量に入れる必要がないため、ウイスキーや焼酎の味が水っぽくならないというメリットもあります。グラスに氷を少なめに入れて、冷えた強炭酸を注ぐだけで、最後の一口までキレのあるハイボールが提供できます。
チェック③：ランニングコスト（月額の内訳を把握する）
強炭酸サーバーを選ぶとき、本体の価格やレンタル料だけで比較するのは危険です。月々のランニングコストの内訳を把握しましょう。
| 費用項目 | 内容 | 目安（月額） |
|---|---|---|
| ミドボン代（ガス代） | 5kgボンベで約500L。月300L使用なら2ヶ月に1回交換 | 約1,500〜2,000円 |
| 水道代 | 水道水を使用する場合。月300Lで数十円程度 | ほぼ無視できる |
| メンテナンス代 | 定期的な部品交換・清掃。レンタルなら無料の場合も | 0〜2,000円 |
| サーバーレンタル料 | 購入の場合は不要。レンタルの場合は月額固定 | 0〜5,500円 |
| 合計 | 約1,500〜9,500円 |
ペットボトルの強炭酸水を月間4〜5万円分仕入れている店なら、サーバーに切り替えるだけで月3〜4万円以上のコスト削減になります。しかも、強炭酸の品質はペットボトル以上。コストを下げながら品質が上がる、数少ない選択肢です。
SODA FACTORY JAPANの業務用強炭酸サーバーの特徴
ここまでの3つのチェックポイントを踏まえて、ソーダファクトリーのサーバーがどう対応しているかをまとめます。
| チェックポイント | ソーダファクトリーの対応 |
|---|---|
| ①ガス圧調整 | 2〜20気圧の無段階調整。ハイボール用の強炭酸からソフトドリンク用の微炭酸まで、ダイヤルひとつで切り替え可能 |
| ②冷却方式 | 本体内蔵の冷却装置で約3〜5℃に冷水化。冷水＋高圧で5.5GV以上の超強炭酸を安定供給 |
| ③ランニングコスト | レンタル月額5,500円（税込）＋ミドボン代のみ。メンテナンス・修理対応込み。解約金なし |
導入店ではどう使われているか
全国1,000店舗以上の飲食店で導入されているソーダファクトリーのサーバー。特にハイボールとレモンサワーを主力にしている居酒屋・バーでの導入が多く、「炭酸の強さが変わってからハイボールの注文が増えた」という声をいただいています。
また、水以外にもワイン・ジュース・日本酒・コーヒーなど、あらゆる液体を炭酸化できるため、「スパークリング梅酒」「炭酸コールドブリュー」などオリジナルメニューの開発にも活用されています。
→ 導入事例を見る
まとめ：強炭酸にこだわるなら「ガス圧調整」と「冷却」で選ぶ
この記事のポイントをまとめます。
炭酸の強さを決めるのは「ガス圧」と「水温」。
ガス圧を自由に調整できて、水を冷やしてから炭酸を入れるサーバーでなければ、飲食店レベルの強炭酸は安定して出せません。
カートリッジ式や固定圧のサーバーには限界がある。
家庭用サーバーの延長では、ウィルキンソンレベルの強炭酸には届かないケースがほとんどです。
ミドボン直結＋圧力調整＋冷却内蔵のサーバーが正解。
この3つが揃ったサーバーなら、ペットボトル以上の強炭酸を、ペットボトルの10分の1以下のコストで作れます。
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この記事は、飲食店で「強炭酸」にこだわりたいオーナー様向けに、SODA FACTORY JAPANが作成しました。記載の仕様・価格は2026年2月時点の情報です。
