お肉を炭酸水に10分ほど漬けてから焼くと、加熱しても硬くなりすぎず、柔らかく仕上げることができます。 これは、炭酸水に含まれる炭酸水素ナトリウムが、肉に含まれる余分なたんぱく質を灰汁(アク)として引き出し、同時に臭みも取り除いてくれるためです。
お米
卵