コラム

【2026年最新】業務用炭酸水サーバー徹底比較｜飲食店のプロが選ぶべき1台とは？

2026.02.22

「ペットボトルの炭酸水、毎月いくら使ってますか？」

居酒屋・バー・レストラン・ウェディング会場――炭酸水を使わない飲食店はほぼありません。ハイボール、サワー、スパークリングワイン、自家製ジンジャーエール…。でも、その炭酸水の「仕入れコスト」と「交換の手間」に疑問を持ったことはありませんか？

この記事では、飲食店オーナー向けに業務用の炭酸水サーバー（炭酸水メーカー）を徹底比較します。「結局どれが一番安いのか」「自分の店にはどれが合うのか」を、原価・運用の手間・炭酸の強さの3つの視点から解説します。

そもそも飲食店の炭酸水、選択肢は4つ

飲食店で炭酸水を用意する方法は、大きく分けて次の4つです。

① ペットボトル・缶を仕入れる（ウィルキンソンなど）
最も手軽。ただし1Lあたり約100〜150円と原価が高く、空きボトルのゴミ処理・冷蔵庫のスペース圧迫・買い出しの手間が課題になります。特にハイボール主体の居酒屋で1日20〜30本使う店では、月間コストが3万〜5万円を超えることも珍しくありません。

② 家庭用炭酸水メーカー（ソーダストリームなど）
初期費用1〜3万円で手軽に始められます。ただし、ガスシリンダー1本（約2,000〜3,000円）で作れるのは約60Lまで。忙しい営業中にガス切れを起こすと交換作業で提供が止まります。また、炭酸の強さは最大でも3.5〜4.0GV程度で、「強炭酸ハイボール」には物足りないという声も。

③
業務用ディスペンサー型（ホシザキ・ニットク「爆炭」など）
飲料メーカー系のプロ仕様。ホシザキのリカーディスペンサーは5.5GVの強炭酸を1時間に最大25L供給でき、大規模チェーンやホテルに強い。ただし、導入にはメーカーとの取引が前提で、価格も数十万円規模。個人店や小規模飲食店にはハードルが高いのが現実です。

④
ミドボン直結型サーバー（ソーダファクトリー・松園式・フルフルソーダなど）
飲食店に既にあるビールサーバー用のミドボン（業務用炭酸ガスボンベ）を利用して炭酸水を作る方式。ガス原価が圧倒的に安く（1Lあたり数円）、ペットボトルのゴミもゼロ。近年、コスト意識の高い飲食店オーナーの間で急速に広がっています。

主要5サービスを「飲食店目線」で比較

以下は、飲食店オーナーが実際に判断するときに必要な情報だけに絞った比較です。

炭酸の強さ（ガスボリューム）

サービス	最大GV	特徴
ペットボトル（市販品）	約5.0GV	商品によってバラつきあり。開封後は急速に炭酸が抜ける
ソーダストリーム	3.5GV	水専用モデルが多い。ジュースやワインには非対応
松園式炭酸水システム	4.0GV	ボトルを30秒振る作業が必要。スタッフの習熟にコツがいる
フルフルソーダマシーン	7.0GV	耐圧ペットボトルで30秒フルフル。強炭酸だがボトル単位の製造
ソーダファクトリー	5.5GV以上	業界最高水準。最大20気圧まで調整可能。ボタン操作のみ

※ 強炭酸サーバーの選び方について、さらに詳しくは業務用「強炭酸」サーバーの選び方の記事で解説しています。

ハイボールや炭酸割りで「最後の一口まで炭酸が効いている」状態を求めるなら、少なくとも5.0GV以上が必要です。氷を入れた時点で炭酸が弱まるため、作る段階ではそれ以上の強さがないと提供時に物足りなくなります。

コスト比較（月間の目安）

1日あたり炭酸水を10L使う小規模飲食店を想定して試算します。

サービス	初期費用	月額固定費	ガス代（月）	月間合計
ペットボトル仕入れ	0円	0円	約30,000〜45,000円	約30,000〜45,000円
ソーダストリーム	15,000〜30,000円	0円	約7,500円 ※1	約7,500円＋カートリッジ交換の手間
松園式（購入プラン）	76,890円（税込）	0円	約900円 ※2	約900円（初月は77,790円）
フルフルソーダ	要問合せ	要問合せ	約900円 ※2	要問合せ
ソーダファクトリー	現在キャンペーンで無料	5,500円（税込）	約900円 ※2	約6,400円

※1
ソーダストリームのガスシリンダー（60L）約2,200円で計算。月間約300Lで5本必要。
※2 ミドボン5kg（約3,000〜4,000円）で約500L製造可能として計算。

運用の手間

サービス	ガス交換頻度	操作の簡単さ	スタッフ教育
ペットボトル	毎日仕入れ	開けるだけ	不要
ソーダストリーム	月5回程度	ボタン操作	簡単だがシリンダー交換が面倒
松園式	数ヶ月に1回	ボトルを30秒振る	コツが必要。吹きこぼれリスクあり
フルフルソーダ	数ヶ月に1回	ボトルを30秒フルフル	コツが必要
ソーダファクトリー	数ヶ月に1回	ボタンのみ。15秒	教育不要。初日から即戦力

見落としがちな「本当のコスト」

飲食店の炭酸水コストは、ガス代や仕入れ額だけでは測れません。以下の「見えないコスト」も含めて判断する必要があります。

在庫管理の人件費 —
ペットボトルの発注・検品・冷蔵庫への補充。1日15分でも月間7.5時間。時給1,200円なら月9,000円相当の人件費が消えています。

冷蔵庫のスペースコスト —
炭酸水のペットボトルが占領している冷蔵庫スペースで、他の食材を保管できれば仕入れロスが減る可能性があります。

ゴミ処理コスト —
1日20本×30日＝月間600本のペットボトル。産廃処理費用に加え、つぶして捨てる作業時間もバカになりません。

営業中のガス交換ロス —
カートリッジ式のサーバーでは、忙しい時間帯にガスが切れるとオーダーが止まります。たった2〜3分でも、ピークタイムの機会損失は大きい。

ミドボン直結型サーバーは、これらの「見えないコスト」をほぼすべて解消します。

今使っているサーバーを捨てる必要はない
― ソーダファクトリーの「ミドボン直結キット」

ここで、多くの飲食店オーナーが見落としている選択肢をお伝えします。

「すでにソーダストリームやドリンクメイトなど、お気に入りのサーバーを持っている」という方も多いのではないでしょうか。デザインが気に入っている、カウンターに馴染んでいる、操作に慣れている――そんなサーバーを手放す必要はありません。

ソーダファクトリーのレギュレーター（減圧器）を使えば、今お使いのあらゆるカートリッジ式炭酸サーバーを、ミドボン直結に変更できます。

つまり、こういうことです：

変わるもの：
ガスの供給源だけ。小さなカートリッジ（1本数百円・すぐ切れる）から、ミドボン（1本で数ヶ月持つ・ガス代は月数百円）に切り替わる。

変わらないもの：
サーバー本体、操作方法、設置場所、デザイン。すべてそのまま。

カートリッジ代の差は歴然

たとえばソーダストリームの場合、ガスシリンダー1本（60L分）で約2,200円。1日10L使う飲食店なら6日で1本消費し、月に5本＝約11,000円のカートリッジ代がかかります。

これをミドボン直結に切り替えると、ミドボン1本（5kg・約500L分）が約3,000〜4,000円。同じ使用量なら約50日以上もつ計算です。月あたりのガス代は約900円。

カートリッジ代：月11,000円 →
ミドボン直結：月900円。差額は月10,100円。年間で約12万円の削減です。

しかも、営業中にカートリッジが切れてバタバタする心配もなくなります。ミドボンは数ヶ月に1回、酒屋さんに電話して交換するだけです。

これが、ソーダファクトリーが「サーバーメーカー」ではなく「炭酸ガスの供給インフラ」と呼ばれる理由です。サーバーは好きなものを使ってください。私たちが最適化するのは、最もコストがかかる「ガスの部分」です。

業種別・おすすめの選び方

居酒屋・バー（ハイボール・サワーが主力）

→ ソーダファクトリーがベスト。
ハイボールは強炭酸でこそ旨い。5.5GV以上の炭酸を、営業中にガス切れの心配なく出し続けられるのはミドボン直結型の最大のメリットです。すでにビールサーバーでミドボンを使っている店なら、ボンベを共用できるためさらに手軽です。

カフェ・小規模バー（1日の使用量が少ない）

→ 既存サーバー＋ミドボン直結への切り替えも有力。
使用量が少ないなら、今持っているソーダストリームやドリンクメイトをミドボン直結化するだけで十分。月額固定費なしでカートリッジ代だけが劇的に下がります。

ホテル・宴会場・チェーン店（大量消費）

→ ソーダファクトリーの複数台導入が最適。
100杯連続抽出でも炭酸強度を維持。請求書払いにも対応しており、法人導入の実績が全国1,000店舗以上あります。大手ウェディング会場では年間12万本のペットボトル削減に成功した事例も。

レストラン（オリジナルドリンクで差別化したい）

→ ソーダファクトリーの「何でも炭酸化」が強み。
水以外にもワイン・ジュース・コーヒー・日本酒まで炭酸化できるため、「スパークリング梅酒」「炭酸コーヒー」など他店にないオリジナルメニューが作れます。微炭酸（2気圧）から超強炭酸（20気圧）まで自由に調整できるので、料理とのペアリングの幅が広がります。

まとめ：飲食店の炭酸水は「買う時代」から「作る時代」へ

判断基準	おすすめ
とにかくコストを下げたい	ミドボン直結型（ソーダファクトリー or 松園式）
強炭酸にこだわりたい	ソーダファクトリー（5.5GV以上・最大20気圧）
操作の簡単さを重視	ソーダファクトリー（ボタンのみ・教育不要）
今のサーバーを活かしたい	ソーダファクトリーのミドボン直結キット
大規模・法人導入	ソーダファクトリー（複数台対応・請求書払い）
初期費用を抑えたい	ソーダファクトリー（レンタル月額5,500円・初月無料）