出来立て炭酸で“もつ鍋帰りの満足感”が深まった博多もつ鍋 行天様の事例

「濃厚もつ鍋の後にこそ、強炭酸で“余韻を切る”一杯を。」

背景と課題

大阪・堺市の石津川駅近くにある「博多もつ鍋 行天」様。

ぷりぷりのもつと濃厚スープが自慢の博多もつ鍋専門店で、宴会や家族連れ、仕事帰りのお客様に人気があります。

もつ鍋の味の濃さ・脂の深さをしっかりと味わってもらいたい一方で、以下の点が課題となっていました：

• 濃いスープの後、口の中に残るもつや脂を“切る”ドリンクが市販炭酸では力不足

• ペットボトル炭酸や缶炭酸の保管・廃棄・冷蔵庫スペースの制約

• 提供の炭酸が時間とともに弱くなり、一部のお客様から「炭酸が薄い」という声もあった

お客様に満足して帰ってもらうための“あとひと工夫”として、ドリンク面での改善が求められていました。

導入の決め手と活用方法

こうした課題を解決するため、博多もつ鍋 行天様では SODA FACTORYの瞬間炭酸生成システム を導入されました。

利用方法は以下の通りです：

• もつ鍋のシメ（ラーメン・雑炊）の後や宴会コースの締めとして、出来立て強炭酸ドリンクを提供

• レモンサワー・ハイボールなど、脂を中和する味わいのドリンクに特に力を入れる

• 注文が入ってから炭酸を生成することで、常に泡立ちとガス感が鮮やか

• スタッフへの操作指導をシンプルにして、忙しい時間帯でもオペレーションに影響が少ないように運用

効果と成果

導入後、以下のような変化が確認されています：

• 濃厚なもつ鍋の後のお客様が「さっぱりした」との感想を口にすることが増え、締めドリンクの注文率が上昇

• 「炭酸がしっかり効いていて美味しい」との口コミが出るようになり、再来店の動機に

• ペットボトル炭酸の発注・在庫・廃棄が削減され、冷蔵スペースにもゆとりが生まれた

• スタッフの作業負荷が軽減され、提供スピードも改善

店長からの声

「もつ鍋の濃さを味わってもらいたいけど、その後に“重さ”だけが残るのは嫌でした。

出来立ての強炭酸を一口飲んでもらうと、お客様の表情が軽くなるのがわかります。

コースの締めとしても、ただの“飲み物”以上の役割を果たしてくれていると感じます。」

まとめ

博多もつ鍋 行天様では、味の深いもつ鍋という主役の後に「強炭酸」という対比を持たせることで、お客様の満足度を総合的に底上げ。

出来立て炭酸が“余韻を切る体験”として機能し、飲食店としての差別化ポイントになっています。

👉 こってり系料理をご提供のお店にとって、出来立て炭酸は“締めの満足”を決定づけるキーになるかもしれません。

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