ソーダ側のガス圧力を20~25barに設定しても炭酸が弱い

ボンベ → レギュレーター → ステンレスホース → サーバー（ヘッド）部分の順にガスがうまく流れていない可能性があります。
全ての接続を確認して再度ガス注入してください。