出来立て炭酸で“食中も食後も満足する一杯”が定着したizakaya田jyu〜閃〜様の事例

「藁焼きの香り、日本酒の余韻、四川の痺れ。それを整える炭酸が、ここにはある。」

背景と課題

大阪・玉造に店を構える「izakaya田jyu〜閃〜」様。

市場直送の鮮魚を活かした刺身や藁焼きに加え、本格中華の麻婆豆腐など多彩な料理が味わえる、“和と中華の融合酒場”です。

店内は木の温かみに満ちた落ち着いた空間で、料理に合う日本酒も厳選して取り揃えており、仕事帰りにふらりと立ち寄る常連も多く訪れます。

そんな中で、以下のような課題を感じていたとのことです：

• 麻婆豆腐のような“痺れ系”料理の後に、口の中をリセットできる炭酸が欲しいが、市販品ではガス感が弱く不満が残る

• 日本酒や刺身の余韻を壊さず、口を整える「炭酸水」や「軽い一杯」の需要が増えていた

• ペットボトル管理や炭酸抜け、泡の弱さといった“ドリンクの印象ブレ”に悩まされていた

口コミでも「炭酸の泡立ちがちゃんとしている」「料理と合わせたドリンク設計を感じる」といった声があり、炭酸への意識の高さが伺えました。

導入の決め手と活用方法

こうした課題に応えるため導入されたのが、SODA FACTORYの瞬間炭酸生成システム。

• 注文の都度、ハイボールやチューハイ、炭酸水をその場で生成し、常にフレッシュな炭酸を提供

• 四川麻婆や藁焼きの後に“リセット効果”として、強炭酸ドリンクを提案

• 日本酒メインのコースの中でも、途中や締めに「食中炭酸」や「強炭酸水」で余韻を調整

• 食後に炭酸水だけを頼むようなお客様にも、対応できる体制を構築

泡の立ち方、口当たり、香りの乗り方まで意識した“ペアリング型ドリンク運用”が可能になりました。

効果と成果

導入後、以下のようなリアルな効果が確認されています：

• 「麻婆豆腐の痺れを、炭酸ハイで流すのが最高」といったリピート客が増加

• 「刺身や藁焼きの後に、強炭酸水で口を整えてまた食べられる」との声も

• 日本酒メインのコースでも、「途中に一杯炭酸が挟まると飲み疲れしない」という評価あり

• ペットボトル炭酸が不要になり、ドリンクの在庫管理と冷蔵スペースがすっきり

• スタッフの提供スピードも改善され、ピーク時のドリンク待ちストレスが減少

口コミでも「食後に炭酸水を頼むお客様がいる」「ハイボールや焼酎割りも炭酸が強い」と明確な成果が反映されています。

店長からの声

「うちは和食も中華も出すので、ドリンクの“強さのバランス”がすごく大事なんです。

強すぎても料理を壊すし、弱いと物足りない。でもSODA FACTORYは“ちょうどいい炭酸”が作れる。

炭酸って脇役と思われがちだけど、うちでは完全に主役級です。」

まとめ

izakaya田jyu〜閃〜様では、“料理の幅が広いからこそ”炭酸ドリンクに高い汎用性と調整力が求められていました。

SODA FACTORYの導入によって、泡・香り・口当たりすべてを「料理に合わせて調律できる」炭酸が提供可能となり、食中・食後の体験まで含めた満足度向上を実現されています。

👉 ジャンルを横断する料理を提供するお店こそ、炭酸の精度が求められるのかもしれません。

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